close

所幸龍眼另一特性是烘乾後可以長存,烘得好,花蓮遠百 2016 週年慶 禮券擺個1、2年沒問題,且烘乾後因水份降低更顯甘甜,用來製作桂圓粥、八寶甜湯或桂圓薑母茶,除了天然果糖果香還擁有眾多酵素,是本草綱目中列為可以「安志強魂」的補品。

★交通部觀光局西拉雅國家風景區週年慶 抽家電管理處

已經烘焙龍眼50多年的前南溪社區發展協會理事長李清祥說,烘焙龍眼首重火候,要以龍嘉義遠百 週年慶 首四日嘉義遠百 2016 週年慶 專櫃眼木為柴才能產生獨特香氣,連續5、

《Index》

烘龍眼 流目油的工作

6天火不可熄,期間火太小就不易烘乾導致腐敗,火太旺則會焦臭甚至燒破竹蔑。

龍眼因狀如龍之眼而得名,它另有個很美的名字叫桂圓。每年農曆7月15中元前後龍眼盛產,到了農曆8月15中秋節,周年慶 滿額贈>台中大遠百 2016 週年慶 抓寶 優惠經過炭焙的龍眼乾開始大批上市,此時正值桂花開日、月圓之時。一般習慣將鮮果稱龍眼,龍眼乾稱桂圓。

這季節的台南東山,山區間炊煙裊裊,一座座土窯,一滴滴汗水,四方十里,桂圓處處飄香,更孕育出吳寶春酒釀桂圓麵包那深沉韻味。

烘焙龍眼非常辛苦,要不停翻動避免燒焦,又熱又累,往往一整個月睡不上幾個好覺。早年龍眼乾被視為廉價農產,沒人在意,直到近年不停報導,加上吳寶春利用東山的炭烘桂圓做出的「酒釀桂圓麵包」拿下世界冠軍,桂圓這才鹹魚大翻身,不只身價高漲,有時排隊還買不到。

台灣中南部處處可見龍眼產區,要吃新鮮龍眼沒問題,但若要找古法土窯烘製的龍眼乾,目前多數集中在台南東山,包含南勢、高原、青山、東原、南溪、水雲、林安等眾多山區居民都會建造「焙灶寮」烘龍眼,其中又以南溪村僅有200多戶約500人,卻擁有近200座土窯最集中,平均每3個人就有一座土窯,當地人戲稱自己是「窯窯相望」社區,幾乎全體村民都靠龍眼維生。

火升好後,把當天現採龍眼放置於竹蔑床上,以底下熱煙慢燻,經過1天1夜後再將龍眼果粒與枝條分離脫粒,再持續翻動與烘乾並注意維持外殼完整,視天氣狀況約5到6天後完工。

烘焙龍眼一定是在8月處暑秋老虎前後,此時太陽曬、火爐烤,果農永遠滿身汗,且因煙霧難散,坐著不動也會嗆出淚來,果農都是邊烘邊流淚與汗,彼此戲稱這是「流目油的工作」。

龍眼乾 鹹魚大翻身玉山 統領百貨卡 周年慶 首四日

以傳統土窯烘焙的龍眼乾,有著濃濃龍眼薪柴香,且甜度高、果肉厚,是機器烘焙無法相比的好滋味。平均3斤新鮮龍眼可烘出1斤帶殼龍眼乾,3斤龍眼乾才能剝出1斤去殼去核的龍眼肉。

中國時報【報導陳志東】

體驗活動也大受歡迎,例如近年仙湖農場推出農作生活體驗,讓遊客上午採龍眼、午餐樹上吃、下午焙桂圓、晚餐以老灶煮野菜、深夜搭蚊帳睡寮中,讓遊客深深刻刻體驗龍眼乾製程的流目油艱辛,感動不少人。

但今年因年初寒害雨害,從龍眼蜜到龍眼全面減產到只剩2、3成,今年仙湖農場預計只開放住宿客人體驗龍眼乾製程,但仍需視產量決定。龍眼乾價格也預估會比往年上漲許多,也許每斤高達250元以上。但那股汗與淚孕育的馨香,無價。

龍眼是個讓農夫無法偷懶的作物,每年夏末秋初,多產的新鮮果實掛滿枝頭,但若成熟後沒立即採下,甜度就不斷消退;採收後沒有在最花蓮遠百 2016 周年慶 優惠短時間內送達市場,2天後就開始腐爛生蟲,豐收的喜悅,也是果農的壓力負擔。

★龍眼乾達人李清祥╱台南市東山區南溪村2鄰13-2號╱0925-322559

★仙湖農場╱台南市東山區賀老寮6-2號╱06-6863635

台南東山烘焙龍眼歷史可追溯至清朝,每年春季2到4月龍眼花開,為當地帶來馨香龍眼花蜜,到了8、9月龍眼盛產,抬頭望去炊煙裊裊,處處都是桂圓香。


arrow
arrow
    創作者介紹
    創作者 msuiyqss8a 的頭像
    msuiyqss8a

    漂亮寶貝

    msuiyqss8a 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()